Pon unas cremosas judías del Barco de Avilla (medio kilo para cuatro personas bastarán) en remojo en agua fría la noche antes de guisarlas .
Echa en una olla y cúbre con agua fría. Cuando rompa el hervor añade agua fría y repite esta operación tres veces (así -asustándolas- conseguirá que se pongan más tiernas).
Incorpora el resto de los ingredientes (salvo la morcilla): la panceta, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, dos dientes de ajo, tres chorizos tiernos, unas hebras de azafrán, dos morcillas asturianas, media oreja de cerdo y una punta de jamón serrano, así como la sal.
Espolvorea la fabada con poco pimentón (agridulce) . El agua debe de cubrir justo la fabada.
Tapa la cacerola y deja que cueza a fuego suave unas dos horas .
Cuando falte media hora, añade las morcillas y el azafrán majado en el mortero y disuelto con agua.
Echa en una olla y cúbre con agua fría. Cuando rompa el hervor añade agua fría y repite esta operación tres veces (así -asustándolas- conseguirá que se pongan más tiernas).
Incorpora el resto de los ingredientes (salvo la morcilla): la panceta, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, dos dientes de ajo, tres chorizos tiernos, unas hebras de azafrán, dos morcillas asturianas, media oreja de cerdo y una punta de jamón serrano, así como la sal.
Espolvorea la fabada con poco pimentón (agridulce) . El agua debe de cubrir justo la fabada.
Tapa la cacerola y deja que cueza a fuego suave unas dos horas .
Cuando falte media hora, añade las morcillas y el azafrán majado en el mortero y disuelto con agua.
